Макароны рожки по вегетариански

В большой и глубокой сковороде разогреваем растительное масло на среднем огне.

Очищаем лук и нарезаем мелкими кубиками. Грибы моем, нарезаем тонкими пластинками.

В горячее растительное масло выкладываем лук, обжариваем до легкой золотистости, затем добавляем измельченные грибы, готовим до полного испарения влаги, добавляем соль и перец по вкусу.

Наливаем к обжаренным ингредиентам кокосовое молоко, даем ему подогреться, выкладываем макароны и доводим до кипения.

Насыпаем карри, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и варим до полной готовности макарон (если в процессе не будет хватать жидкости, можно добавить кипяченной воды).

Готовые макароны подаем на стол, украсив зеленью петрушки и дополнив поджаренным арахисом.

Кушайте с удовольствием!