Пирожное шоколадная нежность янчи
Использовала технологию приготовления теста из старинного венгерского рецепта пирожного Риго Янчи, затем кондитерская дорога увела меня немного в сторону, и я стала готовить пирожное, основываясь на свой вкус и интуицию. Куда завела меня эта дорога - судить вам. Был у меня соблазн использовать загуститель для сливок, взбитые сливки с ним гораздо лучше держат форму в готовом изделии. Методом проб пришла к выводу, что этого делать не стоит, так как теряется вкус в ущерб форме и, может быть, в какой-то степени, красоте. Взбитые сливки в этом случае уже не имеют тающего вкуса, грубее. Может, вам будет интересно узнать, кто такой Риго Янчи? Этой истории более века. Жил цыган - скрипач Риго Янчи. Ради него дочь американского миллионера оставила своего мужа - бельгийского герцога Шимэ. Так повествует история, а, может, и легенда. Так или иначе, на свет появилось в венгерской кухне пирожное в память об этой страстной любви. Как делать корж для Риго Янчи вы уже знаете, но в классическом рецепте толщина коржа равна 1,5 см, режется он поперек посередине, нижняя часть смазывается сливками с шоколадом, верхняя абрикосовым повидлом и глазируется шоколадом, - это для тех, кто захочет приготовить именно этот вариант.
Простой рецепт венгерской кухни. Его можно приготовить за 60 мин. И получится примерно одна порция. Готовое блюдо содержит около 1539 кКал.
Входит в коллекцию: Простой рецепт пирожных, Вкусные рецепты.
Ингредиенты
- пшеничная мука - 80 г
- масло сливочное - 100 г
- сахарная пудра - 120 г
- яйцо - 4 шт.
- какао-порошок - 40
- шоколад горький 70% - 100 г
- сливки 33-35% - 430
- черничный джем - 3 ст.л.
Готовим пирожное шоколадная нежность янчи
Приготовить все необходимое.
Белки отделить от желтков.
Масло тщательно взбить с 30 г сахарной пудры и желтками.
Белки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую пену.
Добавить муку к желткам, перемешать, добавить 20 г порошка какао и половину взбитых белков. Все хорошо перемешать. Оставшиеся белки аккуратно примешать к массе деревянной лопаточкой.
Полученную массу равномерно разложить слоем в 2 - 2,5 см в прямоугольную форму, покрытую бумагой для выпечки. Испечь в духовке при температуре 200 - 210 градусов в течение примерно 30 - 35 минут (готовность проверять зубочисткой). Готовый пласт через некоторое время после выпечки перевернуть на доску, покрытую бумагой для выпечки, снять верхний слой бумаги и дать коржу остыть.
Так выглядит пласт в разрезе.
Шоколад поломать на кусочки. На водяной бане растопить шоколад. Сливки взбить с 40 г сахарной пудры.
Растопленный шоколад разделить на две неравные части, к каждой примешать по частям 400 г взбитых сливок, чтобы получилось два разных оттенка. Одна из частей должна быть почти светлой, с небольшим количеством шоколада.
Корж разрезать вдоль на две части, нижнюю часть покрыть слоем смеси сливок с шоколадом (более светлой), на него равномерно положить джем, смешанный с 30 г взбитых сливок. Другую половину коржа разрезать на прямоугольники небольшого размера.
Разместить прямоугольники на нижней части и покрыть их через кондитерский шприц слоем взбитых сливок одного цвета и поставить в холодильник. Через 1 час вынуть будущие пирожные и через кондитерский шприц выдавить еще порцию сливок другого цвета. Поставить в холодильник минимально на три часа, а лучше на ночь.
Затем вынуть из холодильника и нарезать сухим теплым ножом на прямоугольные пирожные. Сверху присыпать порошком какао. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту
Вкусно!
Теперь это один из моих любимых рецептов!
Аппетитный рецептик
надо сходить за продуктами и приготовить
Обязательно приготовлю!
zheludeva_75, спасибо!
Рецепт пирожного для любимых.
Ох и красота!!!
И ведь ПОЛУЧИЛОСЬ!!!
Теперь мой муж считает меня суперженщиной, суперповаром и супервсеми вообще)))
А ведь оказалось так просто, но это наш женский секрет)))
Спасибо вам!