Азербайджанская пицца лахмаджун

Замесить дрожжевое тесто: в теплой воде растворить сахар, соль и сухие дрожжи и оставить на 10 минут, чтобы вспенилось. Далее добавить муки и замесить тесто. Накрыть фольгой и оставить в теплом месте на полчаса (можно и дольше от этого тесто будет только лучше). Как только тесто поднялось, разделить на 6 частей и снова оставить подниматься, тем временем, приготовить начинку.

Мелко нарезать лук (не стоит тереть его не терке!). Если вы предпочли рубленное мясо, а не фарш, его следует мелко-мелко порубить. На помидорах сделать на попке надрез крестиком, ошпарить кипятком и снять шкурку. Также помидоры мелко порубить. Петрушку мелко нарезать, растопить масло или маргарин. Все подготовленные ингредиенты хорошо перемешать и утрамбовать в миске.

Разогреть духовку до 240 градусов.

Тем временем, каждую часть теста раскатать тонко. Тут интересный момент дело вкуса, во всех печатных рецептах пишется, что раскатать тесто до толщины 5 мм, но на самом деле во всех ресторанах или кафе в Турции подается тесто не толще 2 мм (мы с мужем любим именно 2 мм, соответственно, именно до 2 мм и раскатываем).

Раскатанное тесто аккуратно перенести на застеленную пергаментной бумагой противень. Совет переносить тесто именно без начинки, иначе потом вы этого просто не сделаете, т. к. начинка тяжелее тонкого тесто и у вас просто все разорвется. Тесто слегка смазать кисточкой взбитым молоком с солью. Выложить начинку и распределить по всей поверхности. Иногда советуют завернуть края, чтобы сок при выпечке не вытекал, но из собственного опыта никогда не заворачиваю, ничего не вытекает.

Отправить в духовку на 7-8 минут. За это время на другом куске пергамента можно подготовить следующий лахмаджун.