Грибы строчки

Как приготовить грибы строчки
Фотография грибов строчки
Общее время 1 ч
Рецепт на 2 порции
Калорий 230 кКал
Уровень сложности Простой
Рецепт от:

Ингредиенты

  • строчки 0.5 кг
  • масло сливочное
  • сметана
  • сыр маасдам
  • лук
  • чеснок
  • соль
  • перец

Готовим грибы строчки

Немного теории.

Строчки (Gyromitra) с мозговидно-извилистой поверхностью шляпки и частично приросшими краями. Иногда все роды и виды строчков называются сморчками. Строчки растут чаще ранней весной в лесах, парках и степях. Наиболее распространены сморчок настоящий (М. esculenta), сморчок степной (М. steppicola), шапочка сморчковая (V. bohemica) и строчок обыкновенный (G. esculenta), произрастающий в сосновых борах. Эти виды строчков используют в пищу.

Однако в строчке содержится ядовитое вещество, способное вызвать тяжелые отравления, поэтому грибы следует перед приготовлением пищи мелко изрезать и прокипятить, после чего отвар слить (с ним удаляется и ядовитое вещество, легко растворимое в горячей воде). Сушеные строчки считаются безвредными.

Рецепт грибов строчки

В последние годы в строчках обнаружено ядовитое вещество гиромитрин, которое из грибов при кипячении не удаляется. Однако его содержание в строчках колеблется в зависимости от мест произрастания грибов.

Так, в больших количествах гиромитрин был обнаружен в строчке обыкновенном (весеннем), растущем на территории Германии. Этот гриб в отдельные годы вызывал там отравления у людей. Специалисты предполагают, что среди строчка обыкновенного (весеннего) имеется разновидность, в которой гиромитрин накапливается особенно интенсивно.

Рецепт грибов строчки

Есть их можно с большим риском для здоровья!

Итак, начнем:

Строчки 0.5 кг

Масло сливочное

Сметана

Сыр (я нашел в холодильнике Oltermanni) при возможности взял бы Маасдам.

Лук порей. По всем канонам надо брать репчатый, но белая часть порея нежнее- поэтому взял его.

Чеснок.

Соль, перец и прочее по вкусу.

Рецепт грибов строчки

Строчки перебираем и чистим от мусора. Далее грибы долго и аккуратно промываем водой, стараясь при этом не раздавить ноздреватые и хрящевидные тела грибов.

Рецепт грибов строчки

Поскольку строчок житель песчаных почв, промываем его долго и тщательно, если не желаем чтоб песок скрипел на зубах. Чисто вымытый гриб в разрезе должен выглядеть вот так:

Рецепт грибов строчки

Строчки дважды бланшируем в течение 5 минут в кипящей воде. Откидываем на дуршлаг, даем воде хорошенько стечь. Промываем холодной водой после первого раза. Да и после второго можно - если боитесь отравиться.

Рецепт грибов строчки

Рецепт грибов строчки

В это время режем лук

Рецепт грибов строчки

и укроп.

Рецепт грибов строчки

Обжариваем на сливочном масле лук.

Рецепт грибов строчки

До того состояния когда он начнет чуть золотится (карамелизация нам не нужна).

Рецепт грибов строчки

Бланшированые грибы

Рецепт грибов строчки

режем на кусочки (не очень мелкие) :

Рецепт грибов строчки

Запускаем в сковороду грибы. Обжариваем сморчки с луком в течение 5 минут или даже меньше, практически только выпаривая воду.

Рецепт грибов строчки

Сыр натираем на терке.

Рецепт грибов строчки

Зубчик или два чеснока подавим плоской стороной лезвия ножа на разделочной доске и мелко-мелко порежем.

Рецепт грибов строчки

Строчки, пережаренные с луком, укладываем в горшочек.

Добавляем сметану - граммов 150, чеснок. Перемешиваем. Ой, укроп забыли! Перемешиваем снова.

Сверху посыпаем сыром.

Накрываем горшочек горшковой крышечкой-миской.

Рецепт грибов строчки

Ставим на 12-15 мин в духовки градусов на 180. Сыр не нужно запекать до коричневой корочки, тем более что под крышкой это сложно. Не душите изысканный вкус строчков!

Рецепт грибов строчки

Достаем и вываливаем в плошку:

Рецепт грибов строчки

Ну и еда!

Рецепт грибов строчки

Употреблять такое чудо вкуса и запаха - в сопровождении чистейшей холодной и свежайшего белого хлеба.

ЗЫ. Сильно не ругайтесь первая новость.

Комментарии к рецепту

4.6 / 5
Рейтинг рецепта
nictea

А что вы нашли в грибах строчки??? Мне, например, не очень понравилось:(

nadezhda

Ммм вкусняшка =)
На выходных попробую.

Ася Трусова

Приготовила!!! Всё получилось!!!
Спасибо за рецепт!!

tsvetnikova_95

Вот сейчас по Вашему рецепту, kira96, делаю это чудо чудное;)

anishina_87

Вот здесь по ссылке вы найдете замечательный рецепт грибов в микроволновке.

estesus1990

Ну вот, уже сегодня приготовила… будем с мужем грибы строчки пробовать))))