Это не просто макароны и паста, а великолепный рецепт спагетти болоньезе

10 отзывов

Фотография спагетти болоньезе

Время подготовки 25 мин

Общее время 3 ч 25 мин

Рецепт на 6 порций

Калорий 1210 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

reduco1971

Соусы - вот что делает итальянскую пасту столь вкусной и неспособной надоесть. А соус Болоньезе, который дал название и этому блюду - несомненно, один из лучших.

Простой рецепт итальянской кухни. Его можно приготовить за 3 ч 25 мин. И получится примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит около 1210 кКал.

Входит в коллекцию: Простой рецепт макарон и паста

Ингредиенты

400 - 500 г мясного фарша, лучше всего смесь свиного и говяжьего
70 - 100 г панчетты (за неимением таковой подойдут грудинка, бекон и т.д.)
400 - 500 г помидоров (4-6 шт. среднего размера)
1 луковица
1 морковь
1 черешок сельдерея
250 - 300 мл молока или сливок
250 - 300 мл сухого красного вина
100 - 150 г сыра Пармезан (или любого другого твердых сортов)
2 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
ароматные травы - "Итальянские" или другие
350-400 г спагетти
соль, черный молотый перец - по вкусу
1-2 ст.л. оливкового масла
1-1,5 ст.л. сливочного масла

Готовим спагетти болоньезе

Вот такой живописный натюрморт представляют собой продукты для соуса Болоньезе.

Первым делом ставим воду для бланширования помидоров. Извлекаем из помидоров плодоножку и делаем крестообразный надрез - это поможет легко снять кожицу с плодов. Держим их в кипящей воде полминуты-минуту.

Как только кожица начинает лопаться и сползать - выкладываем в ледяную воду, даем остыть, удаляем кожицу, нарезаем.

Пюрируем мякоть блендером.

Лучше сразу подготовить все ингредиенты, поэтому далее мы занимаемся измельчением (чем меньше - тем лучше для этого соуса) и панчетты, и лука-моркови, и сельдерея и чеснока.

Толстостенную большую сковороду разогреваем с оливковым маслом (средний огонь конфорки), даем растаять сливочному - и сразу выкладываем панчетту (бекон), затем сельдерей.

Через 3-4 минуты - морковь с луком, 9-10 минут томим-обжариваем, помешивая, до мягкости овощей.

Еще примерно 5-7 минут обжариваем вместе с фаршем, разминая его - комочки тут категорически не нужны - лопаткой, вилкой или даже толкушкой для пюре (той, что с дырочками).

Добавляем в сковороду молоко, оно должно спокойно покипеть до четверти часа: частью испариться, частью впитаться в фарш. Если в процессе появятся хлопья свернувшегося молока - это нормально, они скоро исчезнут. Ни в коем случае не наливаем молоко и вино вместе - это испортит вкус.

И эту же операцию выпаривания повторяем, добавив вино.

Кладем томатную пасту и помидорное пюре. Посыпаем травами, солью, перцем. Соус ставим на конфорку с самым маленьким огнем - и оставляем тушиться не менее 2 часов, под неплотно накрытой крышкой (для выхода пара). Не забываем раз в 20 минут перемешивать соус и поправлять, если надо, огонь.