Средиземноморский рыбный суп

Такой суп удобно варить, если накануне мы готовили рыбу, а из голов-плавников-костей сделали отличный бульон. Но не возбраняется и просто развести бульон из кубика.

Чистим лук и чеснок, измельчаем чеснок, а лук можно нашинковать кольцами.

Помидоры минуту купаем в кипятке, обдаем холодной водой, удаляем кожицу и нарезаем кубиками или дольками.

На сильном огне разогреваем в сотейнике, большой сковороде или толстостенной кастрюле оливковое масло, кладем лук и чеснок, даем потомиться минут 10-12 - до прозрачности - на небольшом огне.

Добавляем помидоры и жарим, увеличив огонь до среднего, 5-6 минут.

Заливаем вино и бульон, кладем тимьян и лавровый лист. Закипело - накрываем крышкой и оставляем на 20 минут на слабом огне.

Промываем филе рыбы, нарезаем кубиками или небольшими ломтиками.

Морковь чистим и тоже превращаем в кубики - мелкие - или кружочки, как больше нравится.

Вынув из супа лавровый листик и веточки тимьяна, измельчаем его в блендере, снова выливаем в кастрюлю.

В закипевший суп бросаем морковь, пусть поварится 4-5 минут.

Наконец заливаем в суп сливки и кладем рыбу, сначала камбалу, через 5 минут - лосося. Солим и перчим. После закипания они будут готовы под крышкой примерно через 10 минут.

Когда рыба готова, выключаем огонь и на 10-15 минут накрываем кастрюлю полотенцем.

Разлив приготовленный средиземноморский рыбный суп по тарелкам, посыпаем рубленой петрушкой.