Name: торт enderun
Total time: 3 h
Yield: 16 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: желток куриный 30 г; сахар белый 55 г; масло сливочное 63 г; соль 1.5 г; мука белая высшего сорта 93 г; разрыхлитель теста 6 г; белок яичный 93 г; сахар белый 33 г; шоколад горький 93 г; масло сливочное 23 г; желток куриный 20 г; сок лимона 100 г; цедра лимона 0.5 шт.; цедра лайма 1 шт.; сахар белый 125 г; масло сливочное 63 г; желатин быстрорастворимый 4 г; яйцо куриное 100 г; апельсин 300 г; лимон 100 г; лайм 1 шт.; сахар белый 250 г; пектин 3 г; арахис 200 г; шоколад белый 70 г; вафли 80 г; сахар белый 3 ст.л.; сливки густые 125 г; шоколад молочный 85 г; имбирь свежий 1 ч.л.

12 отзывов

Фотография торта enderun

Общее время 3 ч

Рецепт на 16 порций

Калорий 288 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

ярослава

Один из шикарных тортов шеф-кондитера Франка Жиффрома торт Enderun. Эффектный и такой богатый на вкус! Состав: бретонское песочное тесто, лимонный крем с каламанси, мармелад апельсин-лимон, шоколадный бисквит без муки, ореховое пралине пекан-арахис, шантильи с молочным шоколадом и имбирем, шоколадный мусс, шоколадная глазурь. Ну что нам те французы я в рецепт внесла свои коррективы! Я заменила непонятный мне каламанси на более привычный лайм, в мармеладе уменьшила количество цедры и лимон заменила лаймом, из орехов был только арахис, шоколадный мусс увеличила в два раза. Шоколадную глазурь я сделать не успела. Обалденно вкусный торт, лимонная кислинка оттеняет вкус шоколада. Делала начальнику на ДР. Форма диаметром 26 см.

Завтра день рождения у Елены (by_kemelena). Этот тортик и в ее честь. С Днем рождения Леночка!

Простой рецепт французской кухни. Его можно приготовить за 3 ч. И получится примерно шестнадцать порций. Готовое блюдо содержит около 288 кКал. Повод приготовления этого рецепта: полдник, день рождения. Блюдо мы будем выпекать~0~замораживать, охлаждать.

Входит в коллекцию: Простой рецепт тортов, Рецепты на день рождения, Торты на день рождения.

Ингредиенты

желток куриный 30 г
сахар белый 55 г
масло сливочное 63 г
соль 1.5 г
мука белая высшего сорта 93 г
разрыхлитель теста 6 г
белок яичный 93 г
сахар белый 33 г
шоколад горький 93 г
масло сливочное 23 г
желток куриный 20 г
сок лимона 100 г
цедра лимона 0.5 шт.
цедра лайма 1 шт.
сахар белый 125 г
масло сливочное 63 г
желатин быстрорастворимый 4 г
яйцо куриное 100 г
апельсин 300 г
лимон 100 г
лайм 1 шт.
сахар белый 250 г
пектин 3 г
арахис 200 г
шоколад белый 70 г
вафли 80 г
сахар белый 3 ст.л.
сливки густые 125 г
шоколад молочный 85 г
имбирь свежий 1 ч.л.
молоко 260 г
яйцо куриное 150 г
сахар белый 20 г
шоколад горький 350 г
сливки густые 260 г

Готовим тортик

Бретонское песочное тесто: Взбить яичные желтки и сахар до увеличения объема в несколько раз. Затем добавить размягченное сливочное масло. Затем добавить соль, муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать все до объединения.

Раскатать тесто толщиной 0,4 см и вырезать круг 26 см в диаметре. Выложить тесто в кольцо и выпекать около 15 минут при 180 C.

Шоколадный бисквит без муки: Растопите шоколад со сливочным маслом и нагрейте до 35 С.

Взбейте яичные белки с сахаром.

Примешайте желтки в белковую массу.

Затем примешайте шоколад со сливочным маслом. Смешать до однородности. Выложите в форму для выпечки диаметром 26 см поверх выпеченного песочного теста и выпекайте при 190 C около 8 минут. Остудить в форме.

Лимонный крем с лаймом: Смешайте яйца и сахар. Смешайте лимонный сок и цедру. Смешайте обе смеси и доведите почти что до кипения.

Добавьте набухший желатин и растопите его в теплой массе. Остудите крем до 40 C. Добавьте сливочное масло и пробейте все блендером. Переложите готовый крем в форму разъемную диаметром 21 см (дно застелить пленкой) и поставить в холодильник застывать.

Мармелад апельсин-лимон: С одного апельсина снять цедру. Лайм берем без цедры, лимон - с половиной цедры. Порезать цитрусовые на кусочки. Смешайте порезанные на кусочки апельсины, лимон, лайм, сахар с пектином.

Нагрейте в сотейнике до 80 градусов и готовить так 8 минут, пробить блендером и готовить, нагревая до 80 C еще 3 минуты, помешивая венчиком. Переложите готовый мармелад в форму разъемную диаметром 21 см (дно застелить пленкой) и поставить в холодильник застывать.

Ореховое пралине: Арахис почистить, перемолоть в среднюю крошку, на сухой сковороде расплавить сахар, засыпать арахис, перемешать орехи с карамелью, выложить на пергамент, остудить. Вафли по дробить в крошку. Растопите шоколад. Примешайте пралине и вафельную крошку.

Выложите поверх выпеченного и остывшего бисквита.

Ганаш с молочным шоколадом и имбирем: Сливки довести до кипения. Вылить, помешивая, в молочный шоколад. Добавить натертый имбирь. Перемешать, пробить блендером в течение 1 минуты. Переложите готовый мармелад в форму разъемную диаметром 21 см (дно застелить пленкой) и поставить в холодильник застывать. Шоколадный мусс: Нагреть молоко. Смешать желтки и сахар. Сделать из горячего молока, желтков и сахара английский крем, нагрев до 83 C. Добавить шоколад, перемешать и пробить блендером.

Остудить крем до 30 C, затем примешать взбитые сливки.

Сборка: На бисквит с ореховым пралине выложить немного шоколадного мусса и закрыть пространство им же, между стенками формы и бисквитом. Выложить лимонный крем с лаймом. Снова мусс. Затем мармеладе, мусс и ганаш. Закончить последним тонким слоем мусса. Торт поставить в холодильник.

вынуть торт из формы и покрыть глазурью или украсить шоколадным муссом, шоколадными бляшками и серебренными бусинками.

В разрезе вот такая красота:-)

Приятного аппетита.