Форель амандин

Подготовить ингредиенты.

Форель ополоснуть чистой прохладной водой и очистить от чешуи. Аккуратно разрезать брюшко и выпотрошить рыбу. Тщательно промыть рыбу под струей холодной воды, смывая остатки крови. Обсушить бумажными полотенцами. Разделать рыбу на филе. Кухонными ножницами отрезать спинные и брюшные плавники.

Ножом сделать надрез под плавниками и вокруг жаберной пластины (не отсекая голову).

При помощи острого ножа или ножниц сделать надрез вдоль хребта от головы к хвосту.

Продолжать делать длинные надрезы на хребте, при помощи острого ножа, отделяя филе от центральной кости. Приподнять филе и перерезать мелкие кости.

Отделить филе от тушки (по желанию, отрезать немного филе со стороны брюшка, т. к. в том месте оно более тонкое, поэтому будет неравномерно прожариваться). Перевернуть рыбу и таким же образом отделить от тушки второе филе. Совет. Рыбные остова не выбрасывайте - это отличная основа для ухи! В случае если из рыбных голов с хребтами будет готовиться уха - обязательно удалите жабры, иначе они испортят вкус ухи.

Рыбное филе ополоснуть холодной водой (при необходимости) и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Филе посолить, поперчить и обвалять в муке.

В сковороде, на среднем огне, разогреть 20 г сливочного масла вместе с 1-2 столовыми ложками растительного. С филе стряхнуть излишки муки и выложить в разогретое масло. Обжарить филе со стороны кожи около 2 минут.

Затем перевернуть и обжарить с другой стороны около 1,5-2 минут (готовое филе станет матовым).

Выложить жареную форель на тарелку, сверху прикрыть крышкой или другой тарелкой (либо фольгой) и сохранить рыбу в тепле до подачи. Со сковороды, где жарилась рыба, слить масло, процедить через мелкое сито и вернуть в сковороду. Добавить в сковороду 100 г цельного сливочного масла и растопить на среднем огне. Нагревать масло около 2-3 минут, пока оно не начнет слегка коричневеть, и источать ореховый запах. Добавить в сковороду миндальную стружку и перемешать с растопленным маслом.

Выжать сок лимона и перемешать.

Петрушку вымыть, обсушить, порубить, добавить в сковороду к миндалю и перемешать.

На блюдо выложить теплую форель и гарнировать миндалем. К рыбе можно подать рис или овощной салат.

Приятного Вам аппетита!