Name: хлеб мюнхенский
Total time: 9 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: мед - 1 ч.л.; ржаная мука - 100 г; соль - 1 ч.л.; дрожжи сухие - ½ ч.л.; патока - 1 ст.л.; кофе молотый - 1 ч.л.; дрожжи сухие - ½ ч.л.; соль - ½ ч.л.; кориандр молотый - 1 ½ ч.л.; пшеничная мука - 200 г; вода - 150 мл; кардамон молотый - ¼ ч.л.; пшеничная мука - 100 г; вино красное сухое - 1 ½ ст.л.; ржаная мука - 100 г; сливочное масло - 1 ч.л.; вода - 100 мл; молоко - 100 мл

12 отзывов

Фотография хлеба мюнхенского

Общее время 9 ч

Рецепт на 10 порций

Калорий 569 кКал

Уровень сложности Простой

Рецепт от:

Олеся

Хочу вам предложить оригинальный ржаной хлебушек с весьма насыщенным и богатым вкусом. Выброженная пшенично-ржаная закваска, смесь пряностей, меда и кофе создают теплый, слегка терпковатый, очень уютный аромат

Простой рецепт немецкой кухни. Его можно приготовить за 9 ч. И получится примерно десять порций. Готовое блюдо содержит около 569 кКал.

Входит в коллекцию: Простой рецепт хлеба

Ингредиенты

мед - 1 ч.л.
ржаная мука - 100 г
соль - 1 ч.л.
дрожжи сухие - ½ ч.л.
патока - 1 ст.л.
кофе молотый - 1 ч.л.
дрожжи сухие - ½ ч.л.
соль - ½ ч.л.
кориандр молотый - 1 ½ ч.л.
пшеничная мука - 200 г
вода - 150 мл
кардамон молотый - ¼ ч.л.
пшеничная мука - 100 г
вино красное сухое - 1 ½ ст.л.
ржаная мука - 100 г
сливочное масло - 1 ч.л.
вода - 100 мл
молоко - 100 мл

Готовим хлеб мюнхенский

Готовим опару: Тщательно смешать все ингредиенты, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 5 часов.

Приготовим ароматную заварку: В кастрюльку (или сковородку) складываем все ингредиенты. Нагреваем на среднем огне, пока смесь не станет однородной. Остудить заварку до комнатной температуры P.S. вместо патоки можно взять 2 ч. л. коричневого сахара

Тесто: Просеиваем оба вида муки, добавляем соль, кофе и дрожжи - тщательно перемешиваем. Затем добавить воду и молоко комнатной температуры, опару и ароматную заварку - замесить тесто. Месить не менее 10 минут. Скатать тесто в шар, положить в миску, смазанную маслом, прикрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 часа

Тесто после расстойки:)

Выложить тесто на стол, смазанный растительным маслом, сформировать булочку и положить в смазанную форму. В центре пальцем сделать "дырочку" (продавив тесто почти до основания) Прикрыть заготовку полотенцем и поставить в теплое место на 1 час на окончательную расстойку.

Духовку разогреть до 220-230С. Первые 5 минут выпекать с паром (я обычно распыляю из пульверизатора 5-6 раз и сразу ставлю хлеб), затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности - общее время выпечки примерно 30-40 минут.

Остудить на решетке.

Приятного аппетита!:)