Кипрский сыр анари

Сыворотка нагревается до 65 градусов. Далее при этой температуре добавляется небольшое количество молока (5-10%) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается, и при 80-85 градусах сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков, так называемых сырных зерен. Когда в емкости появляются отчетливые комки и сгустки, необходимо процедить сыворотку через специальные сырные формы, либо через дуршлаг, укрытый марлей.

Когда основная часть сыворотки стекла, анари необходимо хорошенько утрамбовать руками до необходимого объема и формы чем плотнее голова сыра, тем лучше он будет держать форму в рассоле.

После формовки сыру дают отдохнуть, чтобы освободить от сыворотки. По окончанию процесса сыр укладывают в емкость с рассолом из расчета 1 чайная ложка соли на 1 стакан воды и хранят в прохладном месте. Либо сыр замораживают в морозилке, обернув фольгой тогда он будет свежим и не соленым.