Караимские пирожки

Муку просеять вместе с солью через сито в миску, размешать. Натереть на терке маргарин и растереть его вместе с просеянной мукой руками в крошку. Вбить к полученной крошке 3 яйца и один белок (желток четвертого яйца убрать в холодильник), перемешать. Постепенно добавить сметану, тщательно вымесить однородное и мягкое тесто.

Обернуть шар теста пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса-час. Тем временем приготовить начинку для караимских пирожков. Мясо промыть, обсушить и порезать очень маленькими кусочками, лук очистить и мелко порезать. Маргарин или сало очень мелко порезать ножом, соединить с мясом и луком в одной миске.

Влить к мясной начинке воду, посолить, поперчить по вкусу, добавить специи и приправы, перемешать. Накрыть миску крышкой и оставить в комнатной температуре. Духовку разогреть до 200С, тесто разделить на равные по размеру кусочки, скатать из них шарики.

Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, уложить по центру немного начинки. Соединить и защипать края теста и украсить на месте соединения пирожок косичкой. Выложить пирожки на сухой противень, в небольшой емкости соединить желток и 2 ст. л. молока или воды. Смазать полученной смесью поверхность пирожков и отправить в разогретую духовку.

Выпекать караимские пирожки примерно полчаса до румяной корочки. Затем вынуть противень и оставить изделия на несколько минут остывать. Подавать караимские пирожки к столу теплыми, особенно вкусно с наваристым бульоном. Приятного аппетита!