Муссовый торт с зеркальной глазурью

6 г. желатина замочить в 40 г. холодной воды. Оставить разбухать на время, указанное в инструкции от производителя, в среднем это 25-30 минут.

500 г. клубники блендером превратить в однородную массу. Отмерить 100 г. получившегося пюре, проварить на медленном огне с 60 г. сахара 5 минут. Добавить 1 ст. л. лимонного сока. Вылить разбухший желатин, добавить еще 100 г. пюре, все перемешать.

Перелить массу в силиконовую форму диаметром 15 см. Дать застыть при комнатной температуре около 1 часа, затем убрать на ночь в холодильник.

Смешать 80 г. муки, 5 г. разрыхлителя теста, 15 г. какао-порошка, 90 г. сахара. Взбить яйца с молоком и растительным маслом. Все ингредиенты соединить, миксером замесить однородное тесто консистенции сметаны.

Форму для выпечки смазать маслом, вылить тесто. Выпекать бисквит 12 минут при температуре в духовке 180 С. Вынуть остывший корж.

9 г. желатина замочить в 50 г. холодной воды на 30 минут.

3 желтка растереть с 1 ст. л. сахара до появления белой пены.

250 г. сливок нагреть до 75-80 С. Влить сливки к желткам, поставить массу на медленный огонь. Она должна загустеть, но дать закипеть смеси нельзя.

100 г. шоколада натереть на мелкой терке, добавить в горячую смесь. Вылить туда растопленный набухший желатин. Остудить до 40 С.

Стакан сливок 33% жирности хорошо взбить, добавить в шоколадную смесь. Убрать в холодильник на 5-10 минут.

Для сборки торта удобно использовать высокую съемную форму. Нужна посуда с бортиками. На бисквитный корж выложить охлажденный конфитюр, сверху вылить шоколадный мусс. Торт отправить в холодильник на ночь.

12 г. желатина замочить в 70 г. холодной воды.

Соединить 80 г. сиропа глюкозы, 250 г. сахара и 100 г. воды. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь. Добавить 160 мл сливок и 4 ст. л. како-порошка. Добавить набухший желатин, все перемешать. Взбить глазурь блендером, остудить до 60 С.

Торт вынуть из холодильника и и съмной формы, установить на подставку. Уверенным движением вылить на него глазурь, проследить, чтобы она распределилась по краям. Дать глазури застыть.

15 г. желатина замочить в 50 мл холодного молока.

Взбить 400 мл сливок со сметаной и сахарной пудрой.

Шоколад растопить, смешать с набухшим желатином.

Соединить все ингредиенты, хорошо взбить.

Выложить в форму, отправить на ночь в холодильник.

10 г. желатина замочить в 30 мл холодной воды.

В 50 мл воды засыпать 150 г. сахара. Проварить на огне до полного растворения сахара, довести сироп до кипения. Добавить какао-порошок и подогретые до 40 С сливки. Влить желатин, все перемешать. Пропустить глазурь через мелкое сито. Остудить до 40-45 С.

Вынуть торт, поставить на подставку. Сверху вылить глазурь. Убрать в холодильник до полного застывания.