Соус чермула

Промываем, встряхиваем и выкладываем для просушки зелень.

На сухой сковороде слегка прогреваем семена кумина и кориандр - они станут ароматнее.

Лимон моем, обсушиваем, натираем цедру и выжимаем 2 ст. ложки сока.

Кумин, кориандр и очищенный чеснок растираем в ступке.

Нарезаем зелень, нам нужно по 3 ст. ложки петрушки и кинзы.

Засыпаем зелень в блендер, сюда же - смесь из ступки и паприку, измельчаем. Добавляем оливковое масло и лимонный сок, солим по вкусу, после перемешивания у нас получается ароматная негустая паста.

Такой приправой можно обмазать рыбу перед жаркой или поместить ее внутрь рыбы, оставить мариноваться на 15-20 минут. То же самое можно сделать с курицей или только ее крылышками, или грудкой. А если добавить еще пару ложек масла - то получится более чем пикантная заправка для салата. И у него будет совсем другой вкус.

Если же нам нужен пикантный соус к тем же крылышкам, к рыбе, к запеченным или жареным овощам - нам понадобится еще 2 ст. ложки масла и 2 ст. ложки белого сухого вина.

Выливаем чермулу в ковшик или кастрюльку, ставим на слабый огонь, добавляем вино и масло, помешивая, прогреваем 3-4 минуты. Вот и все.

Нет блендера или кухонного комбайна? Готовим чермулу в ступке, так же, как соус песто, в котором не в последнюю очередь ценится именно ручное приготовление. Если не торопиться и приготовить чермулу для подачи к другим блюдам заранее, часа за два, а лучше за полсуток - вкус соуса будет более тонким и гармоничным. Если же чермула нужна нам в качестве маринада - используем сразу после приготовления.

Если любите погорячее - добавьте в чермулу чили или другой жгучий перец. Можно еще нашинковать небольшую красную луковицу.