Засолка бочковых огурцов на зиму

Как приготовить засолку бочковых огурцов на зиму
Фотография засолки бочковых огурцов на зиму
Общее время 10 д
Рецепт на 100 порций
Калорий 8 кКал
Уровень сложности Простой
Рецепт от:

Ингредиенты

  • Огурцы - 8.5 кг
  • Хрен - 100 г
  • Укроп - 300 г
  • Листья вишни - 50 г
  • Листья дуба - 50 г
  • Чеснок - 100 г
  • Душистый перец - 5 г
  • Перец острый стручковый - 30 г
  • Лавровый лист - 10 шт.
  • Соль - 600 г
  • Вода - 10 л

Готовим засолку бочковых огурцов на зиму

Вот что нам понадобится: собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок-его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

Затем рядами кладем огурцы. На дно-самые крупные.

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

Затем-средние. И наверх-самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

Закрываем листьями хрена. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

После того, как рассол отстоится-выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола-сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

Кладем фанерку, ставим гнет.

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половничком, гнет и фанерку промывать.

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы. Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

Но можно и сейчас снять пробу-под рюмочку холодной беленькой!

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

Удачного вам засола!

Рецепт засолки бочковых огурцов на зиму

Видео инструкция рецепта

Комментарии к рецепту

3.7 / 5
Рейтинг рецепта
goltsova_90

Не пробовала, но обязательно сделаю с дочкой.
Она у меня очень любит засолку бочковых огурцов на зиму.

Мельниченко Диана

Как и все рецепты на этом сайте, вкусно и понятно как готовить!

ahernar

Теперь это самое любимое блюдо в нашей, да и не только семье…))
Лично для меня, делать засолку бочковых огурцов на зиму просто.
Спасибо за рецепт)))

yaroslavna

Какая ты умничка, очень полезная и нужная информация.

kuradom

Спасибо за информацию!

dinieri

Raspravleva_93, здесь новое блюдо сухая засолка рыбы на зиму.

Катарина Ямашкина

Raspravleva_93, рецепт засолки бочковых огурцов на зиму ну очень порадовал меня своим вкусом.
Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!

Кира Нойманова

У мужа день рождения 25 лет.
Вот ищу какие-нибудь вкусняшки, нашла засолку бочковых огурцов на зиму. Вот я ему и приготовлю.

fukarevich_72

Рецепты с фото — супер.
После них уже рецепты без фото даже не читаю…
Обленилась.
Хочется видеть, к чему приду.

Бандорина Людочка

Спасибо!!!
Просто, понятно и очень все наглядно, для меня это важно!

licle1973

Рецептик интригующий, обязательно попробую приготовить…

ederite

Прикольный рецепт

idromed1975

Не пробовала, но обязательно сделаем с внучкой.
Она у меня очень любит засолку бочковых огурцов на зиму.
Большое тебе спасибо, raspravleva_93, за такие простые, но аппетитные блюда.

Катарина Ямашкина

Засолка бочковых огурцов на зиму просто класс!!!
Легко и быстро сделала.
просто ВАУ!
Большое спасибо, за рецептик.

Семченко Эльвина

Это не засолка бочковых огурцов на зиму!!!
Это просто кулинарный шедевр!!!

rentinto

Обожаю этот сайт, он у меня в закладках!!!
не знаю что бы я мужу готовила если бы случайно не нашла этот сайт…

sofiya83

Выглядит очень аппетитно