Чизкейк с шоколадно-ореховым кремом

Приготовим корж. Нарубаем 80 г сильно охлажденного сливочного масла на кубики, смешиваем с мукой, разминая руками в крошку. Добавляем сахар, 1,5 г ванили, ч. л. соды, гашенную уксусом, и 10 г дробленых орехов, затем вводим яйцо и замешиваем тесто. Формируем шар, оборачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 40-50 минут.

2. После того, как шар теста застынет, натираем его на крупной терке на противень с пергаментом. Формируем один сплошной слой. Выпекаем при температуре 200 градусов около 15-20 минут. Остужаем и ломаем на крупные куски. Измельчаем получившееся печенье в крошку с помощью блендера.

3. Смешиваем крошку и 8 ст. л. растопленного масла до консистенции мокрого песка. Дно формы из фольги смазываем маслом, выкладываем крошку и утрамбовываем. Сверху поливаем ромом. Разогреваем духовку до температуры 170 градусов и выпекаем 10 минут.

4. Приготовим крем. Разминаем сыр с творогом вилкой, перемешиваем до однородности. Взбиваем 35%-ые сливки с стакана сахарной пудры до очень густой пены. Можно добавить немного готового загустителя для сливок. Все компоненты соединяем в глубокой миске, перемешиваем, не взбивая, чтобы при выпекании не образовалось слишком много пузырьков. Массу выкладываем на корж, распределяем ровным слоем и слегка трясем форму.

5. Разогреваем духовку до температуры 150 градусов. Делаем водяную баню: в неглубокую форму наливаем воду на 1 см высотой и ставим в нее чизкейк. Выпекаем на обдуве 1,5-2 часа. Спустя это время, кремово-творожная начинка застынет. Тогда дверцу духовки нужно приоткрыть, оставив остывать чизкейк в духовке минимум 3 часа. Затем переставляем блюдо из духовки в холодильник на 12 часов.

6. Приготовим топпинг. Измельчаем шоколад в крошку блендером. Разогреваем стакана сливок в сотейнике на средней температуре, постоянно помешивая. Оставляем немного крошки для украшения, остальную часть соединяем со сливками, пока масса не загустеет. Равномерно распределяем шоколадную массу по поверхности чизкейка, посыпаем дроблеными орехами, в центр укладываем клубнику.

7. Аккуратно снимаем форму, выкладываем торт на красивое блюдо, края десерта обсыпаем шоколадной крошкой. Ставим на полчаса охлаждаться. Чизкейк готов. Приятного аппетита!