Слоеные трубочки с посыпкой и белковым кремом

Как приготовить слоеные трубочки с посыпкой и белковым кремом
Фотография слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом
Общее время 4 ч 20 мин
Рецепт на 1 порция
Калорий 417 кКал
Уровень сложности Простой
Рецепт от:

Ингредиенты

  • мука - 2 стак.
  • вода - 1 стак.
  • соль - ¼ ч.л.
  • лимонный сок - 16 шт.
  • масло сливочное - 200 г
  • яйца куриные - 1 шт.
  • сахарный песок - 6 ст.л.
  • сахарная пудра - 1 ст.л.

Готовим слоеные трубочки с посыпкой и белковым кремом

В стакан положить 2 желтка и долить воды до 200 мл, перелить в миску и добавить лимонный сок, соль.

Когда соль растворится, всыпать просеянную муку. Деревянной лопаточкой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции. Если мука поглощает много воды, надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Наверное, это зависит от самой муки. Мне пришлось добавлять еще примерно 3 ст.л.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Тесто месить 5-8 минут до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем скатать в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить лежать на 20-30 минут, чтобы тесто стало более эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

В миске размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную на закатку по рецептуре муку и перемешать ее с маслом. Масло с добавлением муки будет способствовать образованию слоистости теста.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Из масла сформировать плоскую четырехугольную лепешку.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. Это важно! В центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Накрыть ее длинными краями пласта и защипать края лепешки.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Не буду утомлять вас однообразными фото. Нашла в сети схему раскатки слоеного теста. Все подробно показано. Полученный конверт кладут на стол, посыпанный мукой, опыливают конверт мукой и толстой скалкой, начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм; затем мягкой щеточкой сметают с поверхности пласта излишнюю муку и складывают его вчетверо. Тогда образуется закатка с 4 слоями масла. Накрывают тесто салфеткой и оставляют на 10 минут, после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до толщины 10 мм. Сметают муку и складывают закатку опять вчетверо, в ней образуется 16 слоев масла. Охлаждают тесто, через 20 минут снова раскатывают его и складывают вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла. После 30-минутного охлаждения раскатывают тесто в пласт и опять складывают его вчетверо, в результате чего в тесте будет уже 256 слоев масла.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие слои его могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся малослоистыми. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 5-6 мм, нарезать его на длинные полосы шириной 1,5-2 см. Взять в правую руку конусную жестяную или бумажную трубочку, а в левую конец полосы теста, прикрепить его к узкому концу трубочки. Поворачивая правой рукой трубочку, навертывать на нее тестовую полоску спирально, следя за тем, чтобы один край теста находил на другой. Навертывать полоску теста надо по направлению от узкой части конуса к широкой, при этом лента растянется до толщины 3-4 мм. Всего надо сделать 5-6 витков.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Положить трубочки с тестом на сбрызнутый холодной водой противень и, смазав яйцом, выпекать 20-25 минут при температуре 240-250. Мне потребовалось 15 мин при 200 С (с конвекцией). Обрезки теста также выпекать или чуть дольше до светло коричневого цвета, а затем раскрошить для посыпки. Трубочки из слоеного теста должны быть легкими и румяными. Вынув изделия из духовки, удалить жестяные или бумажные трубочки.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Приготовить крем: положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку (налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая или толстая нитка сиропа.)

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Белки перелить в обезжиренную миску, поставить в холодную воду или на лед и взбивать миксером до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем продолжать взбивать еще 1-2 минуты.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонный сок/лимонную кислоту. Крем получается плотный, от ножа на нем остается устойчивый разрез, но он долго не хранится. Его нужно сразу же использовать.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Сложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить трубочки. На крем нанести посыпку. Трубочки выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой через ситечко. Подавать сразу же.

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

P.S. А это просто пример оформления моего "Наполеона" почти из такого же теста...)

Рецепт слоеных трубочек с посыпкой и белковым кремом

Комментарии к рецепту

3.8 / 5
Рейтинг рецепта
engure

Слоеные трубочки с посыпкой и белковым кремом просто суперррррррррр!
Делала на днях, ну просто язык можно проглотить.
М-ММММММММММММ, ВКУСНЯШКА!!!

esoni1991

Огромное спасибо за рецепт!!!
Отдельное спасибо за фото!!!
Здорово помогает!

Рукасова Галка

Ева, спасибо большое)
неумела-научили)
действительно-все доступно и понятно объяснено)
спасибо вам огромное - вы умничка!

owond

Отлично! муж в восторге... да и гостям понравилось....

vorozhko_86

Ева, получилось зашибись!

lyuba98

Отличный рецепт, приготовила своим - очень вкусно.

Люся Гапонько

Спасибо огромное за чудо рецепт,
мечта сбылась - получилось самой приготовить слоеные трубочки с посыпкой и белковым кремом,
вкус необыкновенный! СПАСИБО!

batalina_81

Попробуй, это вкусно) мои особенно любят кростату с лимонным кремом.

колесник Люба

Спасибо вам огромное за такой чудесный пошаговый рецепт!
Я готовила слоеные трубочки с посыпкой и белковым кремом на праздник и всем нашим гостям очень понравилось!
Красиво и очень вкусно!

yasya80

Буду к вам заходить чаще.

isurande

Нашла ваш сайт!
Очень интересно!
И даже самые тяжелые рецепты тут очень легкие.
Спасибо большое, уже не терпится что-нибудь приготовить!

lyudmila

Очень многими вашими рецептами пользуюсь, все в восторге.
Спасибо вам большое Ева!!!

laschuk_85

Благодарю за столь чудесные рецепты!!!
Сделала слоеные трубочки с посыпкой и белковым кремом-все получилось изумительно, как и все что готовила по вашим рецептам.
Завтра день рождения у бабушки, уже присматриваю, что буду готовить:)