Утка, фаршированная гречкой

Утку промыть, при необходимости убрать внутренности, натереть пол-ст. л. соли внутри и пол-ст. л. соли снаружи. Затем натереть тушку птицы пол-ч. л. черного перца снаружи, и пол-ч. л. перца внутри.

Обернуть утку пищевой пленкой или положить в пакет и убрать на 1-2 часа в холодильник. Гречку всыпать в сито и тщательно промыть под струей прохладной воды.

Всыпать промытую крупу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (около 500 мл), варить при слабом кипении до почти полного впитывания воды (15-20 минут).

Затем снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на время приготовления остальных игредиентов. Лук очистить и порезать мелкими кубиками, грибы тщательно вымыть и порезать небольшими кусочками.

На сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить в нем лук на слабом огне до золотистого цвета (примерно 3-5 минут). Затем добавить грибы и обжаривать их с луком, помешивая, до готовности в течение 15 минут. Посолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

Печень с утиными потрошками промыть и насухо обтереть салфетками, порезать маленькими кусочками. На сковороде разогреть 1-2 ст. л. растительного масла и обжарить на ней печень с потрохами, как можно чаще помешивая, до готовности на среднем огне (около 15 минут). В конце добавить около 1/3 ч. л. соли и поперчить по вкусу.

Соединить в одной миске или кастрюле гречку с грибами, луком, печенью, потрохами и лавровыми листьями, перемешать.

Со стороны шеи утки немного оттянуть кожу и зашить отверстие грубой ниткой. Нафаршировать утку гречневой кашей с грибами и печенью (не очень плотно) и, немного оттягивая кожу, зашить отверстие снизу.

Поместить фаршированную гречкой утку в рукав для запекания, переложить на противень, проколоть рукав в нескольких местах зубочисткой и отправить в разогретый до 160/180С духовой шкаф.

Запекать утку при указанной температуре в течение 1,5 часов. Затем разрезать сверху рукав, развернуть его и запекать птицу до румяной корочки еще 15-30 минут. Вынуть противень из духовки и оставить немного остыть.

Разрезать фаршированную утку на порционные кусочки (нитку можно вытянуть), разложить по тарелкам и подавать с гречневой кашей к столу. Приятного аппетита!