Рецепт вкуснейшего плова с говядиной по-узбекски.
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 2 ч. И получится примерно девять порций. Готовое блюдо содержит около 192 кКал.
Входит в коллекцию: Простой рецепт плова
Когда заходит разговор о приготовлении плова, я могу говорить очень долго и меня трудно остановить). Как человеку, живущему в Узбекистане более 20 лет, мне известны разные виды плова, а их так много, как и областей в Узбекистане. Все они отличаются способом приготовления, составом специй и способом подачи.
Сегодня я хочу познакомить вас с пловом По-хорезмски. Я считаю, что это самое здоровое блюдо, приготовленное более правильным способом. В его состав не входят специи и они не перебивают вкус и аромат самого плова. Овощи не пережариваются в большом количестве масла, но вкус и аромат у этого плова просто изумительный. Признаюсь, что у меня не сразу получился правильный результат и правильность эта выражалась не в рассыпчатости риса, а именно в правильном запахе этого плова. Несколько слов хочется сказать о рисе. Для хорошего плова не годится любой рис. Это обязательно должен быть рис твердых сортов, с малым содержанием крахмала, предпочтительнее сорта аланга, лазер, девзира... Морковь желательно тоже брать желтую, но такую выращивают только в Узбекистане. В Узбекистане принято готовить плов на хлопковом масле, у него особенный вкус и запах, для других блюд я не использую это масло.
Итак, приступим. Ингредиенты:
Настоящий плов по времени готовится не спеша, не менее 2 часов, поэтому начнем издалека... Морковь вымыть и нарезать стружкой вручную. Так нарезают морковку для плова только в Хорезме.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Поставить казан на огонь и накалить его. Затем налить масло и тоже разогреть почти до дыма. Это нужно делать обязательно, чтобы потом у вас ничего не пригорело и не прилипло. Опустить в горячее масло крупные куски мяса. Осторожно - брызги! Быстро накройте крышкой казан. Затем крышку нужно будет открыть и обжаривать мясо на сильном огне до золотистого цвета. Главное- это запечатать мясные соки.
А теперь внимание - главное отличие в приготовлении хорезмского плова - добавляем стакан воды и закрываем крышкой. Огонь уменьшаем и тушим минут 30-40, до полного выкипания воды. Как только вода выкипит, а мясо станет мягче - хорошо солим. Теперь самое время для добавления лука. Закладываем в казан лук и сразу же морковь. Ничего не перемешиваем. Можно только шумовкой подтыкать снизу все содержимое казана. Закрыть крышкой и тушить в собственном соку минут 20, пока количество моркови уменьшится в объеме.
Затем очередь риса. Его промывают несколько раз от лишнего крахмала до полной прозрачности воды. Для ташкентского плова вообще рис замачивают в воде на час. Выкладывают рис поверх моркови, разравнивая.
Солят и наливают горячую воду через шумовку или лопатку. Вода должна покрывать рис на 1 см. Это зависит от сорта риса и его способности вбирать воду.
Делаем сильный огонь и ждем пока выкипит вода.
Тут же собираем рис от краев казана к середине, делая горку.
Накрываем казан крышкой, уменьшаем огонь и даем плову дойти до готовности под паром. Периодически можно открывать крышку и перемешивать только рис, не касаясь моркови и мяса. Обычно это занимает минут 20-30. Готовый рис должен стать рассыпчатым, но плотным. Каждая рисинка должна легко отделяться.
Теперь можно плов перемешать. Достать мясо и нарезать его на мелкие кусочки для подачи. Остальное мясо вернуть обратно в казан.
Подают плов с помидорным салатом ачик-чучук и зеленым чаем. А крепкие напитки употребляют до плова или перед ним. Аромат от него еще долго витает по квартире!
Комментарии к рецепту
Сколько живу, такой вкуснятины не пробовала. Спасибо.
Я первая на такую красоту и конечно вкусноту.
Обалденная темка! Спасибо! Пригодится многим хозяюшкам!
И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
Очень люблю такие блюда
Больше всего понравился рецепт шаха плов. Объедение!!!
Спасибо большое!!!
Очень вкусно получилось!!!
АААААА как вкусно глядя на узбекский плов по-хорезмски слюнки потекли ручьем!!:D
Да у вас тут прям какие-то кулинарные шедевры!
СПАСИБКИ!!!
Зеликман, огромное вам спасибо, все рецепты всегда радуют и меня и мою семью.
А готовить их одна радость.
Благодарю вас
Получилось отменно!
Зеликман, спасибо за рецепт!
все делала по рецепту и получилось как на фото))
Сделала узбекский плов по-хорезмски, очень переживала, что не получится…
получилось ОБАЛДЕННО!
Спасибо!
Такая вкуснотища и красотища!
Спасибо вам за рецепт - вы гений!
Зеликман, очень удачный рецепт, делаю второй раз.
Зеликман, это просто волшебный рецепт узбекского плова по-хорезмски!