Клубнично-персиковый конфитюр

Удалить хвостики у клубники и помыть ее под проточной водой.

Персики тоже тщательно вымыть. У меня был сорт плоских персиков, у него внутри очень маленькая косточка.

Персики разрезать на четвертинки, вынуть косточки.

Взять эмалированный тазик или кастрюлю с толстым дном. Пересыпать клубнику и персики сахаром (так называемым сахаром с пектином), добавить воду и оставить на ночь. Можно и не оставлять, а сразу варить. Но лучше, чтобы ягоды и фрукты пустили сок, тогда конфитюр будет вкуснее и ярче по цвету. Желательно 1-2 раза в течение процесса перемешать, чтобы сахар полностью растворился. В сахаре содержится пектин, полученный из цитрусовых фруктов, поэтому варенье получается густым. Этот сахар прекрасно сохраняет натуральный цвет и вкус ягод, а также витамины. Такой сахар стоит дороже, но чтобы приготовить варенье, сахара требуется в 2 раза меньше, чем обычно. Что и видно из рецепта, т. е. на 1 кг. фруктов/ягод берется всего полкило сахара с пектином.

Утром перемешать и поставить на огонь. Помешивать. После закипания варить 10 минут на маленьком огне. Пенку снять. Аромат идет просто сумасшедший!

Горячий конфитюр взбить в блендере. Масса станет однородной.

После опять отправить в кастрюльку и на огонь. Как только вскипит - снять с плиты и поставить застывать на полчаса. Один раз за процесс застывания, т. е. через 15 мин перемешать. Конфитюр начнет густеть.

Через 30 минут перемешать снова и распределить наш конфитюр по стерилизованным баночкам. Для стерилизации банок. Помыть тщательно с моющим средством банки и крышки. Нагреть духовку до 200 С и поставить стерилизоваться туда баночки на 20 минут. Крышки простерилизовать в кипящей воде 5 минут и насухо вытереть.

Из указанного количества у меня вышло примерно 750-800 грамм конфитюра (2,5 баночки). Половину баночки мы скушали сразу. Сдержаться невозможно!) Окончательно конфитюр загустеет на следующие сутки.