Пончики с ванильно-шоколадным кремом

В кастрюле смешайте сахар, крахмал и соль. Добавьте яичные желтки и 30 мл. молока, перемешать венчиком до образования плотной массы. Вылейте остальную часть молока и хорошо перемешайте. Варим на среднем огне, непрерывно помешивая, пока крем не начнет закипать, примерно 5 минут. После появления первых пузырьков выключите плиту и продолжайте мешать еще 1 минуту. Удалите кастрюлю с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Вылейте крем в широкую посуду покрытую пищевой пленкой, и сверху накройте другой пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка при остывании. Убрать в холодильник.

Вскипятить молоко. В большую миску или в миску миксера влейте горячее молоко, сахар и масло нарезанное кубиками и перемешайте ложкой до полного растворения масла. Проверьте температуру молока пальцем, оно должно быть теплым (если нет, дайте ему немного остыть). Добавьте яйца, ваниль, соль и цедру и хорошо перемешайте. Добавьте муку смешанную с дрожжами и смешайте лопаточкой или с помощью мешалки, до полного смешивания всех продуктов. В конце замешивания добавьте 1 ст. л раст. масла и месите до тех пор, пока большая часть теста не начнет отделяться от наших пальцев и от стен чаши.

Сформовать тесто в шар и поместить его в смазанную маслом глубокую миску. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему увеличиться вдвое, примерно от 1 1 2 до 2 часов. Если хотите печь не сразу - то уберите его в холодильник и дайте ему медленно подниматься всю ночь. На следующий день выложить тесто из холодильника и оставить его на полчаса в теплом месте, прежде чем начать его использовать.

Выложить тесто на хорошо припыленную мукой рабочую поверхность, посыпьте мукой и месите до тех пор пока не выйдет образовавшийся при расстойке воздух. Раскатать тесто толщиной около 1 см, присыпая мукой чтобы не прилипало. Формой диаметром 7 см или стаканом, вырезать пончики. Перенесите пончики на противень застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними место размером 2-3 см. т.к. они увеличатся в размере при расстойке. Накройте их полотенцем и в теплое место на 1 часа. (Я кладу их в духовку на режим поднятия теста) Разогреть духовку до 200 C и поместить противень с пончиками на предпоследнюю полку.

Печем пончики в течение 8-10 минут, до светло-золотистого цвета. Не оставляйте их больше они подсохнут и не будут воздушными. Дать пончикам немного остыть

Окунуть в растопленное масло (Или помазать кистью только поверхность).

Щедро обвалять в сахаре, или присыпать сахарной пудрой. Выложить на решетку.

Остывший ванильный крем достаем из холодильника и смешиваем его с 2 ст. л. шоколадной пасты Nutella или растопленным шоколадом.

Выложить в кондитерский мешок с круглым носом 0,5-1 см. Заполняем пончики, проткнув их снизу или по бокам.

Пончики готовыМожно угощаться Примечания Вы можете наполнить пончики вареньем, вареной сгущенкой или любым другим кремом который вам нравится. ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ.