Соус фойо
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 25 мин. И получится примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит около 552 кКал.
Входит в коллекцию: Простой рецепт соусов, Простые соусы.
Ингредиенты
- Белый винный уксус 2 столовые ложки
- Вода 2 столовые ложки
- Белый перец горошком 1 ч.л.
- Яичный желток 2 шт.
- Несоленое сливочное масло 250 г
- Лимон 1/2 шт.
- Кайенский перец щепотка
- Херес 150 мл
Готовим соус фойо
Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
Установите миску над кaстрюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Уварите наполовину 150 мл сухового хереса. Охладите, добавьте в готовый соус.
Подавайте сразу с мясом, рыбой и овощами на гриле.
Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.
Топленое масло (не путать с растопленным!) 1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть - его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену. 2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.
Комментарии к рецепту
Замечательный рецепт, соус фойо получается прям как на картинке!
Совет тем, кто не очень дружен с кулинарией- читайте комментарии.
У меня благодаря им все получилось.
Спасибо огромное за рецепт! соус фойо супер, просто в приготовлении и есть огромное-огромное удовольствие!
Соус фойо готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт :) и пошагово повторить его.
Спасибо, попробую приготовить соус фойо супругу по вашему рецепту.
Спасибо за рецепт, вкус немного непривычен для меня, но вкусно.
Готовлю только по Вашим рецептам!
Благодарю за столь чудесные рецепты!!!
Сделала соус фойо-все получилось изумительно, как и все что готовила по вашим рецептам.
Завтра день рождения у бабушки, уже присматриваю, что буду готовить:)
Adelafuerte, здесь новое блюдо luera.ru/sousy/sous-ber-ruzh.
Adelafuerte, спасибо за рецепт! Очень люблю соус фойо!
Adelafuerte, это очень вкусно !!!!!!!!! спасибо!:)
Очень вкусно получилось моей маме понравилось
Мужу очень понравилось!
Спасибо за необычные рецепты из простых продуктов.
Ммм…Наслаждение!
Оценили все!
Здорово!!!
Спасибо за рецепт.
То, что надо к празднику!
Не умею готовить в принципе вообще, а соус фойо сколько не пробовала, все шло в помойку!
Огромное спасибо за доступные и простые рецепты!
У меня получилось просто супер!
соус фойо съели за один присест!
Была в гостях на дне рождения, и первый раз ела соус фойо.
Вот хочу теперь сама приготовить.
Спасибо вам!
Я делала соус фойо, мне понравилось.
Даже сестре, которая соус фойо не любит,понравилось!
Спасибочки большое!
Как хорошо, что есть такой замечательный сайт с пошаговыми рецептами!
Будем готовить и наслаждаться!
Спасибо, буду попробовать)))